Как убрать последний символ в строке java

Строки в Java неизменяемы, поэтому простого способа удалить символ из строки нет. Правильным подходом в этой ситуации будет создание новой строки на основе старой, в которой будет отсутствовать последний символ. Для этого можно использовать метод строк substring()

var word = "Hello!";

// Последний символ не включаем в новую строку
var newWord = word.substring(0, word.length() - 1);

System.out.println(newWord); // => Hello