Как выйти из git config

Если конфиг открыт для редактирования в текстовом редакторе:

git config -e

То способ выхода зависит от того, какой редактор вы используете. На Хекслете есть урок Редактирование файлов, в котором рассмотрены способы выхода из двух популярных редакторов Nano и Vim.